Домашняя кухня для шеф-повара: что учесть при обустройстве?

Планировка

Всё под рукой. На кухне, где будет готовить профессионал (или тот, кто хочет им стать), всё должно быть продумано. Самые ходовые предметы должны находиться буквально на расстоянии вытянутой руки: в выдвижном ящике, на рейлинге или открытой полке. Кстати, массивные верхние шкафы в «профессиональной» кухне часто вообще не используют, чтобы не мешали. Продукты и утварь размещают или в нижних модулях под столешницей, или в высоких шкафах-колоннах, которые стоят в стороне от основного места работы. Подобную мебель можно найти, например, в коллекциях от Binova, Snaidero, Alno, Poggenpohl и других итальянских и немецких брендов.

Остров

Оптимальный вариант. Практически все кухни для профи оборудуют островным элементом. За ним удобно готовить: здесь есть и рабочая поверхность, и мойка, и варочная панель — и подойти к нему можно с любой стороны. На вытяжке над «островом» обычно размещают предметы первой необходимости: половники, шумовки, дуршлаги и лопатки. Такие решения можно подобрать в ассортименте Scavolini, Brummel Cucine, Leicht, Eggersmann, Marchi Cucine, Concreta Cucine и многих других европейских фабрик.

Рабочая поверхность

Из нержавеющей стали, реже композита. Столешницы для профессиональной кухни обычно делают только из самых износостойких и гигиеничных материалов. У натурального камня и дерева слишком пористая поверхность — впитывает загрязнения. То же касается и ламинированных плит. Наилучший вариант — матовая нержавеющая сталь: ее легко чистить, служит она десятилетиями, а царапины на ее поверхности почти не заметны. Подойдет также и композит, лучше кварцевый: он очень плотный и жаростойкий.

Мойка

С двумя чашами. На кухне для профи мойка и столешница образуют единое целое. Как минимум, две чаши у профессиональной мойки обязательны — это позволяет одновременно осуществлять несколько процессов. Мойке также необходимы «крылья» для мокрой посуды или продуктов, и всевозможные аксессуары: коландеры, разделочные доски — их обычно ставят сверху на одну из чаш. Профессиональные и полупрофессиональные мойки выпускают многие производители: Blanco, Dornbracht, Franke, Kohler, Kueppersbusch, Teka, Smeg, Apell и др.

Смеситель

Выдвижной, с душевой лейкой. Кухни для профи комплектуют соответствующим смесителем.

Его отличительные признаки — большая высота, способность поворачиваться от одной чаши к другой, а при необходимости превращаться в душ. Для смены режимов на корпусе смесителя есть рычаг «струя-душ». Шланг выдвигается из излива на 20-70 см, а иногда и больше. Бренды: Dornbracht, Kohler, Axor, Newform, Apell, Zuсchetti, Damixa и пр.

Бытовая техника

Много опций и приспособлений. Там, где творит шеф-повар, невозможно ограничиться стандартным набором плита-духовка-холодильник. Кухни для профи нередко оборудуют, например, тепловым шкафом, где готовые блюда постоянно остаются свежими (подогреваются и увлажняются). Понадобится также винный шкаф и особый холодильник — с двумя компрессорами, либо сразу два агрегата — холодильник и морозильник. Это позволит правильно хранить охлажденные и замороженные продукты. Одни повара используют только традиционные газовые плиты. (Считается, что блюда, приготовленные на газу, — самые вкусные.) У других на кухне сразу два встроенных духовых шкафа и пара варочных панелей: индукционная и газовая с различными типами горелок — например типа «вок», и с решеткой для гриля. Ну и, конечно, ваши кухни не обойдутся без профессиональных вытяжки и посудомоечной машины. Они должны иметь повышенную мощность, чтобы справляться с большим объемом работы.