На фото:
О профессиональной кухне в домашних условиях. В этой тенденции мне нравится абсолютно всё: организация рабочего пространства, профессиональные материалы и оборудование... И я принимаю это с радостью. Готовить дома стало легче, быстрее и интересней. Сейчас даже кухонная бытовая техника по дизайну очень похожа на профессиональные агрегаты. Это стильно и функционально. Приготовление еды дома — очень душевный, тёплый процесс, но обязательно требующий вдохновения. А стильная, профессионально сбитая кухня, очень вдохновляет! Вообще, на кухне важно все, но на любой кухне все начинается с чистоты и качества продуктов!
Об открытой кухне. Рестораны с открытой кухней — сильный тренд. И не только в Москве, но и в США, и в Европе. Открытая кухня — это всегда честный спектакль для гостей ресторана. Ведь человек сам видит кто, как и из чего готовит его заказ. А потом есть возможность отблагодарить автора. Например, в одном из ресторанов Копенгагена, повар, приготовивший блюдо на открытой кухне, сам его и подаёт на стол. Если речь идёт о доме или квартире, то наличие открытой кухни, когда она объединена с гостиной, может быть связано с определёнными сложностями. Это, например, запах еды, который распространяется по всему единому пространству, или не всегда красивый вид в самые жаркие моменты готовки. Но в таком объединении есть одно очень важное достоинство — возможность общения с родными и друзьями во время приготовления еды. В процессе можно и по бокальчику вместе пропустить...
О гастрономическом фьюжене. Я не любитель экзотики ради экзотики. Однажды друзья уговорили попробовать приготовленную на особый манер медузу. Попробовал, живой, но больше не хочу. При этом очень люблю гастрономические путешествия. Они дают возможность открывать для себя новые продукты, способы приготовления и подачи блюд. Из меню нашего ресторана Spettacolo мне очень нравится «Цыплёнок, кукурузного откорма, запечённый целиком в дровяной печи». Вспомнил, слюнки потекли... А для любимых и друзей я готовлю только тогда, когда есть «надхнення» (по-одесски — вдохновение). И тогда может быть всё, что в голову придёт... Единственно, пытаюсь выдержать национальную тематику еды, не объединяю на одном столе блюда из разных кухонь.
