На фото:
Алюминиевые |
|
 Кастрюля алюминиевая МТ-084 от компании SCOVO. |
Без покрытия: бюджетные. Их все еще можно встретить на рыночных развалах, но европейские производители кастрюли из тонкого алюминия без покрытия не выпускают. Такая утварь подходит для кипячения воды, молока, варки овощей. Для приготовления других блюд лучше выбрать более современные материалы и разработки. ? Что учесть Блюда, содержащие кислоту (фруктовую, лимонную, уксусную) готовить и хранить в таких кастрюлях нежелательно — появится металлический привкус. |
Эмалированные |
|
 Эмалированная кастрюля от компании МЕТРОТ. |
Подходят для варки. Эмалью, как правило, покрывают кастрюли из тонкой стали. Это покрытие экологически чистое, химически нейтральное. В эмалированных кастрюлях можно готовить суп и компот, но для тушения и запекания их лучше не брать. Стоят они недорого. ?Что учесть Эмаль легко скалывается. Это происходит от ударов и при перепадах температуры. В кастрюле со сколами эмали не рекомендуется хранить пищу и готовить. |
Из нержавейки |
|
 Кастрюля AJM100 S от фабрики Alessi. |
Универсальные. Они не вступают в химический контакт с пищей и подходят для приготовления и хранения любых блюд. Блестящие кастрюли из нержавейки смотрятся красиво. Но если сильно перегреть такую кастрюлю, на стенках могут появиться коричневатые пятна, которые практически невозможно вывести. Кроме того, стенки кастрюли из нержавейки могут потемнеть, если хранить в ней рассол. ?Что учесть |
Алюминиевые с покрытием |
|
 Кастюля Discovery СД-008 от компании SCOVO. |
Как сковородки. Эти кастрюли делаются по той же технологии и требования к ним те же, что к другой антипригарной посуде: алюминий лучше брать литой, а не штампованный — у него толще стенки, лучше теплораспределение. Покрытие выбирайте надежное: с титановыми, гранитными, алмазными компонентами или из полимер-керамики. ?Что учесть Дно должно быть толстым — не менее 5 мм, желательно с теплораспределительной вставкой. |
Чугунные |
|
 Кастрюля Ferro VS-2322 от компании ViTESSE. |
Для тушения, томления, запекания в духовке. Они долго нагреваются, но и долго держат тепло: еда «доходит» в них после выключения огня. ?Что учесть. Чугун без эмали требует ухода. В чугунной кастрюле без покрытия нельзя хранить еду, за ней надо ухаживать, смазывая ее маслом — иначе заржавеет. Лучше купить кастрюлю из чугуна с внутренним покрытием из эмали. Еще один недостаток чугуна — большой вес. |
Из огнеупорной керамики и стекла |
|
 Кастрюля керамическая от компании Emile Henry. |
Для духовки и СВЧ. Но можно готовить в них и на плите, правда с осторожностью. Если плита газовая — для стекла нужен рассекатель пламени. ?Что учесть. Нагрев должен быть равномерным. Иначе кастрюля может треснуть. То же может произойти и при резком перепаде температуры: не заливайте горячую кастрюлю холодной водой и наоборот — не ставьте холодную на плиту. |
Из меди |
|
 Кастрюля AA368 от фабрики Maggi Massimo. |
Эффектные и дорогие. Ценник начинается от 7 тысяч и может доходить до 50. Такие кастрюли прекрасно проводят тепло и моментально нагреваются, но медь сама по себе капризна и требует аккуратного обращения. В медных кастрюлях нельзя ничего хранить, их надо сразу мыть и сушить. Чтобы решить эти проблемы, дорогие медные кастрюли изнутри часто покрывают слоем олова или стали. ?Что учесть Сильный нагрев меди противопоказан — может расплавиться, поэтому для индукционных плит она не подходит. |
Литраж
Зависит от назначения. И количества едоков в семье. Обычно для супа берут кастрюлю на 3-4 литра. Для овощей, мяса, картошки хватит кастрюли в 2-3 литра. Для утренней каши и разогрева небольших порций еды достаточно литровой. Кастрюли более 5 литров нужны для варки холодца или того же супа, если семья у вас большая.
На фото: Кастрюля Domenica с решеткой для приготовления блюд на пару от фабрики Alessi.
Ручки
Пластиковым не нужны прихватки. Об металлические ручки можно обжечься, но зато такую кастрюлю можно ставить в духовку.
С переходниками, чтобы не плавились. Хорошо, если пластиковые ручки крепятся к корпусу кастрюли через металлические переходники, а не напрямую. В последнем случае есть риск, что ручки расплавятся от сильного огня.
Изучите место крепления. Если ручки припаяны, посмотрите, насколько прочно. Если приклепаны или привинчены, обратите внимание, не повредили ли винтики стенки: из-за этого некачественные кастрюли могут протекать.
Съемные ручки — всегда удобно. Их можно снимать для компактного хранения, чтобы поставить кастрюлю в духовку или на стол — в качестве сервировочного блюда.
Крышка
Чтобы было удобно браться. Это крышка с пластиковым набалдашником. Единственный минус — ее нельзя использовать в духовке.
Стеклянная с отверстием для пара. Ее тоже нельзя использовать в духовке, зато благодаря отверстию можно не бояться, что суп или соус сбежит. Но если поставить кастрюлю на сильный огонь, отверстие не поможет.
Из того же материала, что и кастрюля. Обычно такие крышки — чугунные, керамические, стальные — используют в кастрюлях, предназначенных и для плиты, и для духовки.
С термодатчиком. Его встраивают в ручку крышки дорогих кастрюль, чтобы знать, насколько содержимое кастрюли нагрелось.
Покупая кастрюли для кухни, обратите внимание, насколько удобны у них ручки, подходят ли они для вашего типа плиты и можно ли их ставить в духовку.
На фото:
В статье использованы изображения: emile-henry.ru, vitesse.ru, scovo.ru, metrot.ru
Подбираем посуду для кухни на 360.ru |
 Медная сковорода с декоративными элементами AA366 бренда Maggi Massimo |
 Кувшин FA0100026-0750 бренда IFAB |
 Стальные чаши Domino из коллекции Domino бренда Cantori |
